Dizionario dei termini vinicoli - Glossario dei vini


ABBOCCATO Vino piacevole al palato per la presenza di un leggero residuo zuccherino
ACERBO Vino non ancora pronto, con una acidità residua in eccesso
ACIDITA' FISSA Acidità del vino causata dagli acidi fissi (non volatili)
ACIDITA' TOTALE Somma dell'acidità, sia volatile che fissa. E' una componente fondamentale di un vino
ACIDULO Vino con un eccesso di acidità
AFFINAMENTO Operazioni tese a migliorare le condizioni di maturazione del vino durante il periodo dell'invecchiamento
A.I.S Associazione Italiana Sommeliers
ALCOOL Composto organico del vino prodotto dalla trasformazione operata sullo zucchero dai lieviti. L'alcool complessivo di un vino è la somma dell'alcool svolto. Poiché da 1g di zucchero si ottengono 0,6ml di alcool, il volume alcoolico di un vino è dato dalla percentuale di zucchero x 0,6
ALCOOLICO Vino con elevato titolo alcoolometrico (15- 18 gradi)
ALLAPPANTE Vino aspro, astringente, che asciuga la bocca, l'effetto è dovuto ad un eccesso di tannino
AMABILE Vino fondamentalmente dolce
AMBRATO Colore di un vino bianco, in genere vini passiti,liquorosi
AMPELOGIA Scienza che studia i modi e i metodi di coltivazione della vite
AMPIO Caratteristica del profumo di un vino ricco di sfumature e complesso di aromi
ANETO Pianta aromatica: spezia che ricorda il profumo dell'anice o del finocchio
ANNATA Anno della vendemmia, detta anche millesimo
ARMONICO Vino che presenta gli elementi che lo compongono nelle giuste proporzioni: dal sapore ecquilibrato e piacevole
AROMA Sensazione olfattiva, dovuta ai profumi del vino dati dalla presenza di sostanze aromatiche
AROMATICO Vino ricco di sostanze aromatiche, tra i migliori vini aromatici: Gewurztraminer, Malvasia, Brachetto
ASPETTO Colore e trasparenza del vino, intensità e limpidezza del colore alla luce
ASTRINGENTE Vino che asciuga la bocca: sensazione dovuta all'eccesso di tannino
AUSTERO Vino imponente: con bouquet ben definito leggermente amarognolo e non vellutato al palato
BARBATELLA Nome dato alla giovane pianta di vite con radici
BARRIQUE Piccolo fusto di rovere francese dalla capacità di circa 225 litri. Ha la particolarità di essere costruito con doghe piegate a fuoco diretto e riesce a conferire al vino durante l'invecchiamento un particolare sapore(molto apprezzato)
BASE AMPELOGRAFICA Insieme delle varietà di vite coltivate in un determinato territorio
BATONNAGE Scuotimento del vino durante l'invecchiamento in legno
BEVA Può essere definita facile o pronta: indica il grado di bevibilità od il momento in cui il vino è pronto per essere degustato
BLANC Abbiamo due dizioni: Blanc de blancs un vino bianco prodotto esclusivamente dalla fermentazione di uve a bacca bianca e Blanc de noirs un vino bianco prodotto dalla fermentazione di uve a bacca rossa vinificate in bianco, cioè senza permanenza sulle bucce
BLEND Miscela di vini
BOTRITIZZATO Vino derivante da uve colpite da una muffa nobile che provoca una disidratazione della bacca e la formazione di aromi particolari
BOUQUET Insieme dei profumi e degli aromi che un vino acquista con l'invecchiamento
BRUT Spumante secco, con con zucchero residuo inferiore a 15 gr/litro
CALDO Vino con una robusta presenza di alcool e glicerina che danno una sensazione calorica
CANAIOLO Il canaiolo (o canaiuolo) è un vitigno accessorio nell'uvaggio del Chianti e del Vin Santo: conferisce morbidezza e facilità di beva
CAPTAZIONE Aggiunta di zucchero al mosto prima della fermentazione per aumentarne il contenuto finale di alcool
CARATTERISTICO Vino dal cui sapore risulta evidente la provenienza da un determinato vitigno o da una zona tipica
CHARMAT Metodo di produzione di vini spumanti
CONSISTENTE Termine utilizzato durante la degustazione di un vino per descrivere l'intensità del colore, il sentore e il sapore
CONSORZIO Associazione di produttori di una stessa zona
CORTO Vino con una breve persistenza al palato
CASSIS Termine francese equivalente a ribes: indica un sapore i un aroma di uva sultanina
CRU Termine francese che significa letteralmente coltivazione: si riferisce alla qualità e al prestigio di una particolare zona vinicola
DEBOLE Vino poco alcolico
DACANTARE Travaso di un vino dalla bottiglia alla caraffa per ossigenarlo e depositare le fecce
DECISO Vino strutturato che lascia un sapore preciso in bocca
DEMI SEC In francese indica un vino mediamente secco con tenore zuccherino compreso tra 33 e 50 gr/l
DENSO Vino concentrato e molto corposo, normalmente ricco di alcool
DISARMONICO Vino in cui è rilevabile un forte squilibrio fra i suoi componenti
D.O.C Denominazione di origine controllata
D.O.C.G. Denominazione di origine controllata e garantita
DOLCE Vino che contiene più di 50 grammi di zuccheri riduttori come glucosio e fruttosio per litro
DORATO Colore di vini bianchi di corpo od invecchiati in barrique
DRY Indica un vino in cui non è avvertibile al palato nessuna sostanza zuccherina: il termine viene riportatto anche sulle etichette
DURO Vino dal sapore disarmonico, troppo tannico e acido
ELEGANTE Vino equilibrato, aristocratico, di classe
EQUILIBRATO Vino le cui principali componenti sono nel giusto rapporto fra loro
ERBACEO Sentore vegetale tipico di vitigni quali il Cabernet e Merlot, presente nei vini giovani e nelle uve non perfettamente mature
ETEREO Sentore tipico del vino invecchiato, un po' pungente e alcoolico
EXTRA BRUT Vino spumante molto secco, con residuo zuccherino fra 0 e 6 gr/l
FECCIOSO Ricco di feccia, ovvero del sedimento che si deposita sul fondo del recipiente: composto da lieviti morti e batteri. Non limpido, e caratterizzato da odori sgradevoli
FERMENTAZIONE Fermentazione alcoolica è il processo per il quale gli zuccheri contenuti nel succo d'uva si trasformano in alcoli, anidride carbonica e altri prodotti secondari sotto l'azione dei lieviti. La Fermentazione Malolattica(che avviene dopo quella alcolica) consiste nella trasformazione dell'acido malico in acido lattico sotto l'azione dei batteri lattici
FILOSSERA Parassita che attacca le radici della vite europea distruggendone l'apparato radicale; originario dall'America è apparso in Europa verso il 1860 provocando la graduale distruzione dei vigneti
FINE Vino elegante nei profumi e armonico nel gusto
FLOREALE Vino con sensazioni olfattive che ricordano il profumo di alcuni fiori
FRAGRANTE Indica un vino dal sentore di fiori, frutta, erbe
FRESCO Vino dal profumo fruttato e che gusto presenta una gradevole acidità
FRUTTATO Vino con profumi di frutta fresca
GIOVANE Si dice di un vino non ancora pronto
GOUDRON Termine che significa catrame. E' il sentore tipico di alcuni grandi rossi invecchiati. E' una delle componenti del bouquet
GRANATO Vino che ha un colore tra il rosso rubino e l'amaranto, tipico dei grandi rossi invecchiati
GRASSO Vino ricco di sostanze estrattive. E' una sensazione anche tattile e si riferisce alla densità del vino
INNESTO E' la pratica colturale che consiste nel trapiantare su un ceppo o su un tralcio di vire un frammento di un'altra varietà
INTENSO Nel colore indica la tonalità, nel profumo l'ampiezza delle sensazioni, nl gusto la persistenza
LEGGERO Vino dalla bassa gradazione alcoolica
LIEVITI Micro organismi responsabili della fermentazione alcoolica
LIMPIDO Vino perfettamente trasparente senza materiali in sospensione
LIQUOROSO Vino che per gradazione, struttura, e dolcezza somiglia a un liquore
LUNGO Vino che lascia al palato gradevoli sensazioni gustative, molto persistenti
MAGNUM Bottiglia per vino spumante con capacità di 1,5 l
MAGRO Vino debole, povero di corpo
MATTONATO Vino dal colore rosso molto invecchiato
MATURO Vino che ha raggiunto lo stadio ottimale di maturazione
METODO CLASSICO Metodo di produzione dello spumante che prevede la formazione di bollicine tramite la rifermentazione del vino direttamente in bottiglia
MILLESIME' E' l'anno della vendemmia riportato sull'etichetta di un vino: annata generalmente eccezionale
MOLLE Vino di scarsa acidità, stucchevole, troppo morbido, piatto
MORBIDO Vino equilibrato e con una certa rotondità dovuta all'abbondanza di alcol e glicerina
MOSTO Prodotto ricavato dalla pigiatura dell'uva fresca, non ancora fermentato
NASO Profumo, insieme di odori che si sprigionatno da un vino. Si dice che un vino ha naso quando è ricco di odori
NERBO Carattere del vino legato all'acidità. Rivela corpo e carattere
NETTO Si dice quando il profumo di un vino o il suo gusto è franco e senza difetti
PAGLIERINO Vino dal colore giallo chiaro, simile alla paglia
PAS DOSE' E' lo spumante più secco in assoluto, al quale non è stato aggiunto dopo la sboccatura lo sciroppo di dosaggio e la bottiglia è stata ricolmata con lo stesso prodotto
PASTOSO Vino ricco di zuccheri, estratto e glicerina
PENETRANTE Odore acuto, a volre sgradevole, provocato da sostanze volatili o gassose
PERLAGE E' la fontanella di bollicine di anidride carbonica che si forma nel bicchiere riempito di spumante. Più queste sono fini e continue e migliore è la qualità dello spumante
PERSISTENZA Durata delle sensazioni gusto olfattive prodotte da un vino
PESANTE Vino troppo ricco di corpo
PIATTO Vino di scarsa acidità e sapidità
PIENO Vino che ha corpo e struttura, ben equilibrato
PORPORA Vino che presenta un colore rosso leggero e giovane, tipico dei vini novelli
PROFUMATO Vino con sensazioni aromatiche e odorose molto gradevoli
PRONTO Vino adatto ad essere consumato senza ulteriore invecchiamento
RASPO Parte legnosa del grappolo, in genere eliminata prima della pigiatura dell'uva
RETROGUSTO L'insieme delle sensazioni che si avvertono dopo aver deglutito il vino
RIDOTTO Sentore tipico dei vini lungamente invecchiati in un ambiente pocero di ossigeno che tende ad attenuarsi con l'ossigenazione a contatto con l'aria
RIFLESSI Indica le sfumature di colore del vino
RISERVA Qualifica destinata ai vini invecchiati almeno due anni e spesso con gradazione alcoolica elevata
ROBUSTO Vino ricco di alcool
ROTONDO Vino morbido per il contenuto di glicerina e zuccheri, di moderata acidità e corpo pieno
RUBINO Classico colore dei vini rossi giovani
SAPIDO Vino ricco di sali minerali
SBOCCATURA Operazione con cui si eliminano i depositi nella lavorazione dello spumante Metodo Classico
SECCO Vino privo di zuccheri
SPEZIATO Vino ricco di profumi che ricordano le spezie
STRUTTURA E' l'insieme delle componenti di un vino
SPUMANTE Vino caratterizzato da uno sviluppo di bollicine di gas carbonico formatosi al momento della fermentazione
SUPERIORE Menzione riservata ai vini con gradazione alcolica naturale più elevata e spesso con affinamento obbligatorio
SVANITO Si dice di un vino restato eccessivamente esposto all'aria, con perdita delle caratteristiche
TAGLIO E' la mescolanza di vini diversi per vitigno, provenienza ed età
TANNINO Sostanza ceduta al vino dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, ma anche dai raspi e dal legno delle botti. Soprattutto nei rossi è importante per conservare il vino e il suo colore. Al gusto dà una sensazione astringente e ruvida che si attenua con l'invecchiamento. Si dice Vino tanninico quando è astringente, ruvido, e presenta un eccesso di tannini
TIPICO Si dice di un vino che ha in sè i caratteri peculiari della sua categoria. Riconducibile ad una determinata zona o vitigno
TRANQUILLO Si dice di un vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce di anidride carbonica. E' un sinonimo di fermo
UVAGGIO Miscela di uve diverse che fermentando insieme daranno un unico vino
VELATO Si dice di un vino poco limpido
VELLUTATO Si dice di un vino armonico, morbido
VERDOLINO Si dice del colore di un vino tendente al verde, segno di presenza di clorofilla nelle uve base
VERTICALE E' una particolare tecnica di degustazione che valuta i vini di un medesimo produttore o di una sola zona in sequenza di annata, dal più giovane al più vecchio
VINOSO Vino giovane il cui profumo ricorda quello del mosto in fermentazione
VISCOSO Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa
VITIGNO Tipo di pianta e quindi di uva dalla quale deriva un determinato vino
VIVACE Vino fresco con presenza di anidride carbonica
V.Q.P.R.D. Vini di qualità prodotti in regioni determinate - classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G

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