Di Vesnuccia (del 11/01/2004 @ 14:49:25, in Ricordi, linkato 1339 volte)
Ogni tanto mi vengono le voglie strane...Ormai sono 13 anni che sono in Italia e la mia cucina si è adeguata ai gusti italiani, non perche era neccesario, ma certi alimenti, nonostante siamo stati confinanti non si trovano e certi non vengono mangiati dal mio maritino. Insomma per forza di cose la mia cucina si è adeguata e diventata simile a quella di una massaia italiana anche se ogni tanto il tocco "orientale" gliela do ancora. Certe volte pero' mi sveglio con le voglie dei sapori d'infanzia. No, non aspettiamo ancora (grazie per l'interesamento) anche se ci stiamo lavorando. Sono proprio io che sono nata goduriosa. Mi sveglio cosi e nn posso fare a meno a sodisfare le mie voglie. Ieri mi sono svegliata con la voglia del Gulas fatto bene e visto che dovevamo fare la spesa ho comprato tutto il necesario, e fra un po comincio l'ambaradan cosi stasera mi gusto un piatto ricco, godurioso e "pesante al punto giusto", visto che il Gulas deve essere un esplosione incontrolata di sapori se no non è un Gulas ma uno spezatino. Qui sotto trovate la ricetta del Gulas di come si faceva a casa mia , dove ne mia madre ne mia nonna sapevano cucinare ma mio nonno materno(montenegrino) per golosita è diventato un esperto solo esclusivamente di questa pietanza.La dose che propongo è molto abbondante ma è l'unica vera, se cambiate le dosi ovviamente fatele in proporzione.
Gulas di nonno Dojcilo 400 gr di vittelone magro tagliato a dadini 400 gr di maiale (grasso misto) tagliato a dadini - fate macerare x 4/5 ore la carne in 1/5 litro di aceto di vino rosso e 1/2 li di acqua
2 cipole grosse tagliate nn troppo fini
2 spicchi di aglio
400 gr di patate tagliate a dadini nn troppo piccoli
2 cucchiaini di paprica dolce
2 mestolino di polpa di pomodoro
brodo o acqua x la cottura
alloro, maggiorana,2 chiodi di garofano, sale e pepe, (io ci metto anche il cumino ma mio nonno non lo metteva)
strutto o se proprio nn lo avette burro buono
Sofrigete la cipolla nello strutto , aggiungeteci la carne che avete macerato precendetemente nella mistura aceto e acqua, l'aglio e girate e sofrigete ulteriormente, aggiungeteci un mestolino di brodo o acqua e un po' di vino e fate evaporare. Dopo un 10 min aggiungeteci il pomodoro, la paprica dolce, le spezie ma non il SALE che aggiungerete dopo con le patate. Cuocete x altri 30 min. A questo punto aggiungete le patate e il sale e ovviamente sempre aggiungete l'acqua o il brodo x la cottura. Cuocette finche la carne nn diventi morbidissima. Di solito ci si impiega sulle 2,5 ore. Con il pomodoro potete giocare nel senso che ne potete mettere di piu o di meno dipende dai vostri gusti. Quello di mio nonno è meno pomodoroso, ne ho assaggiati certi proprio privi di pomodoro (praticamente in bianco), e per dir la verità mi piacciono tutte due. Io vo a cucinare, e voi??? Baci sparsi
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