Di Vesnuccia (del 24/08/2004 @ 12:38:40, in Cucinando, linkato 1211 volte)
Allora visto che l'organizatore questa volta è Delio che ha problemi di visualizzazione del blog da parte di utenti IE, io le due ricette che ho in mente le posto cmq, poi si vede come si fa. Chi si è perso le scorse edizioni ecco qui un piccolo riassunto (copiato spudoratamente da Comida):
Chez Vesnuccia dolci estivi imbb.IT#3:il tema, le ricette Chez Iaia, sughi a base di verdure imbb.IT#2:il tema, le ricette Chez ComidaDeMama, salse e intingoli imbb.IT#1:il tema, le ricette
Leggo da Comida che nel introdure il tema dice: mi piacerebbe dare il mio contributo proponendo il tema ricette a base di pesce. vado a spiegare: dopo quattro anni passati in germania mi sono ormai abituato ad un tipo di cucina molto piú - mmm - sugoso di quello italiano.
se in italia la norma è un secondo desolatamente costituito da un pezzo di carne o di pesce arrosto e basta, da accompagnare eventualmente con una fetta di pane e, volendo e pagando extra, con dei contorni che col secondo stesso non hanno niente a che fare, in germania il secondo è un piatto unico, in cui carne e pesce (e le necessarie verdure di complemento) sono solitamente cotti in modo da essere accompagnati da salse o sughetti che saranno opportunamente raccolti da riso, pasta o patate. credo che il panorama sia simile in olanda o nei paesi scandinavi. mi piacerebbe quindi trovare ricette, di pesce, che esulino dagli scontati - e un po’ noiosi - arrosti/fritture..
Io non sono proprio daccordo con Delio, la cucina italiana è piena di "piatti sugosi" come li chiama lui anche di pesce, ma visto che la maggior parte di voi che partecipera a questa gustosa maratone è italiana, io propongo due ricette extracomunitarie.
La prima è ungerese ma adotattadalla serbia fino in bosnia e usa i pesci d'acqua dolce, la seconda è un piatto tradizionale dalmata e usa i pesci/moluschi di mare anche se alla foce di fiume Krka mischiano scampi con granchietti di fiume e ne esce una squisitezza.
Fish Paprikash
per ogni kilo di pesce (trota, persico) che intendete cucinare vi servono:
500 gr di cipolla
200 gr di passata di pomodoro molto densa
3 pezzi d'aglio
2 cucchiai di paprika dolce
200 ml di vino rosso
10 gr di pepe nero
1 peperoncino intero (che potete anche non mettere, dipende dal gusto individuale)
2 foglie di aloro
un po di prezemolo
200 ml di olio/burro/strutto
Come vedete dalla foto la tradizione vuole che questo piatto sia cucinato con una pentola da "streghe" su legna, ma anche a casa viene benissimo. La scelta del grasso da usare la lascio a voi, ma vi ricordo che nel Ungheria usavano piu lo strutto/burro che olio extra vergine di oliva. Io facevo un misto, cosi che il gusto buono rimaneva ma era meno apesantito. Pulite e lavate i pesci, tagliateli a pezzi levando le lische e le teste, sofrigetele un attimo in padella a fuoco alto cosi che si formi una piccola crosticina che richiuda i sapori del pesce.
Nella pentola delle "streghe" mettete il grasso con le cipole tagliate fini, quando diventano bionde aggiungeteci la paprika dolce, l'aloro, il pepe a grani, il peperoncino, l'aglio. Agiungete il vino e cuocete a fuoco basso finche non si restringe ma non troppo. Agiungete i pezzi di pesce e aggiungete la passata di pomodoro e il prezemolo. Fatte cuocere piano per un 45 min a fuoco basso, e se evapora troppo aggiungete del vino. Da quando mettete il pesce non dovete mischiare ma squotere la pentola evitando cosi di rompere i pezzetoni di pesce. 10 min prima di servire assaggiate se va bene di sale, aggiungeteci il giusto.
Di solito si serve con riso in bianco o patate lesse.
Scampi e conchiglie alla buzara
per 4 persone di buona forchetta:
2 kg tra cannolicchi, cozze e vongole
12/16 scampi (non scampetti o gamberi, quelli della foto sono di pezzatura decente)
200 gr di pomodori pelati freschi
aglio, sale, pepe, prezemolo q/b
vino bianco
La preparazione è molto semplice. Pulite e spurgate le conchiglie, lavate gli scampi, butate tutto in una pentola con del olio d'oliva q/b dove avete profumato d'aglio, aggiungete il prezemolo e tapate con un coperchio. Quando le conchiglie si sarano apperte togliete il coperchio aggiungete il vino e fate evaporare. Aggiungete subito dopo i pelati e continuate la cottura per un 15 min. Pepate e salate a vostro gradimento (io di solito nn ci aggiungo sale visto che le conchiglie lo rilasciano in cottura). Di solito ci si puccia un sacco di pane.
Spero che queste ricette non vi mettano melanconia per l'estate che sta per finire come a me!
Baci marinari
per ogni kilo di pesce (trota, persico) che intendete cucinare vi servono:
Come vedete dalla foto la tradizione vuole che questo piatto sia cucinato con una pentola da "streghe" su legna, ma anche a casa viene benissimo. La scelta del grasso da usare la lascio a voi, ma vi ricordo che nel Ungheria usavano piu lo strutto/burro che olio extra vergine di oliva. Io facevo un misto, cosi che il gusto buono rimaneva ma era meno apesantito. Pulite e lavate i pesci, tagliateli a pezzi levando le lische e le teste, sofrigetele un attimo in padella a fuoco alto cosi che si formi una piccola crosticina che richiuda i sapori del pesce.
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