Di Vesnuccia (del 12/07/2004 @ 14:31:54, in Cucinando, linkato 1614 volte)
Per il mega concorso di Comida mi candido con due ricette.
Una ricetta balcanica che si faceva anche a casa mia (merita un post a se le cose che sucedevano dal pensare a fare l'ajvar al consumarlo ancora caldo)
Ajvar
4 melanzane blu
10 peperoni "babura"(donna vecchia e grassa- nonnaccia sarebbe una traduzione letterale) piccoli e carnosi
1/2 cipolle rosse
4 spichi d'aglio
1 dl d'olio
aceto
sale e pepe
Cuocete in forno sia e melanzane che i peperoni,
pelateli e levate i semini(con le melanzane nn vi danate l'anima nn ne toglierette mai tutte) tritateli finemente.
Fate rosolare la cipola tritata finemente in padella, quando imbiondisce aggiungeteci la pasta di peperoni e melanzane,aglio,sale e pepe,
cuocete un 45min a fuoco bassissimo sempre mischiando.
Deve diventare color miele.
Aggingete un goccio di aceto alle mele e continuate a cuocere per altri 20 min.Infine lasciate raffredare.
Per farlo ci vogliono sulle 4 ore.
Attenzione che i vapori sono forti,
da noi si fa a cielo aperto (come da voi la passata di pomodoro).
Se lo fate in casa attenzione potreste sofrire di mal di testa.
Si mangia o con la carne alla griglia, cevapcici ma anche solo con il pane.
e poi una ricetta piemontese segnalataci secoli fa da gaspara (trafugata dal ricetario della famiglia)
Aja' (ricetta volpianese)
aglio
tomini (o caprini o formaggio molle di questo tipo)
latte
sale
(volendo pepe)
Essiste in variante con anche olio ma non l'ho provata, in questa versione arriva dalla suocera di gaspara, volpianese almeno da fine 600, quindi DOC
Schiacciare i tomini con la forchetta, aggiungere latte e mescolare per avere una crema densa, aggiungere l'aglio a pezzetti piu' o meno grossi, come si preferisce, se si mangia, piccoli, se si sputa grandi
aggiungere un po' di sale e se si vuole pepe e lasciar insaporire.
Visto che la ricetta e' piemontese e' ottima con grissini ma va bene anche con pane, crostini ecc ecc .
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