Di Vesnuccia (del 04/11/2003 @ 03:48:46, in Ricordi, linkato 1322 volte)
io non ho ricordi legati alla cucina ... nel senso che nessuna donna della mia famiglia d'origine sapeva cucinare decentemente, sia la nonna (infermiera) che la mamma nn avevano voglia di perdere tempo tra fornellied eravamo al avanguardia come eletrodomestici, apena è uscita la lavastoviglie mia madre l'ha pretesa...tutte le cose che ho imparato a fare dai miei 10 ai miei 18 anni , lho imparati da sola e con l'aiuto di una vicina di casa che invece era una casalinga alla vecchia maniera.
lei veniva dalla bosnia, dove la cucina si mischia , e non solo quella, tra araba, turca, austriaca e simil mediteranea, una roba buonissima...
stanotte mi è aparsa nel sonno...piu' che un sogno era un ricordo nn so come mai sognato...
la mia prima volta della baklava e gibanica...la baklava è una specie di dolce di origine arabo/turca con noci e sciroppo di zucchero e una pasta finissima crocante...la gibanica è una torta simil rustica di formaggio fresco e bieta sempre con la stessa pasta finissima...
detto cosi sembra una cosa da poco da fare invece adesso vi racconto le immagini..
un tavolo infarinatissimo, una donna 50enne curva su una montagnola di farina che mi soride, gia piena di farina da per tutto perche abbiamo alzato i nuvoloni per le risate fatte un attimo prima... versa del olio, poi un bichiere d'acqua e sembra un bimbo che cerca di fare i casteli nella sabbia, sembra tutto molle, troppo molle, o mio dio che ha fatto penso io, non verra niente di buono di quello che sta faccendo...lei invece impasta imperterita sta pasta moliciosa...
la divide in tre e le rinpasta , sempre molle è la pasta ...ma che fa , la lascia cosi!!!!
le 3 palle le appoggia su un tovagliolo e le copre, si siede e ciacola con me del piu del meno...me che stimao aspetando mi chiedo io(ero giovane ed inesperta)
dopo un mezz'oreta stende un tovagliolo grande...che piu che un tovagliolo sembra una tovaglia , e ci butta sopra un sacco di farina, la cucina ormai è un nuvolone, stiamo quasi attente a non respirare hehheheh, troppo divertente!
lei prende una palla e la stende prima con il matarello e poi la prende tra le mano, e che fa??? mio dio che sta facendo????
la pasta sembra un cikles, chewing gum o come lo chiamate voi... e lei tira e tira e quello nn le si rompe, lo stende e lo apogia sul tovagliolo/tovaglia e cominciando dal centro lo stende fine fine che è veramente trasparente!
io rimango a bocca aperta e affascinata dalla manualita , sembra una danza...ma come sanno quelle mani nodose a fare ste cose, come fanno a nn spezare e bucare una pasta cosi fine! mi soride con la faccia infarinata e mi dice
lei:mi daresti in fon?
io:un ascigacapelli?
lei: si, si
io: ????
vado in bagno e glielo porto...mah che vorra farci mi chiedo!
lo acende e comincia ad ascigare la pasta...mi spiega che una volta la pasta si ascigava da sola, al sole, in giardino, ma adesso (anni 80) che siamo tutti chiusi dento gli appartamenti lei si è inventata sto modo per poter mangiarsi i sapori della sua infanzia!
la pasta la lascia leggermente umida la condisce e arotola e poi sto salsicioto condito lo mette in una teglia rotonda....
quell pomeriggio ho mangiato quello che è diventato il mio piatto preferito, con un riccordo dolcisimo di due mani nodose, infarinate ma piu delicate che io abbia mai visto.
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