Estesa su tutta la Riviera di ponente, la coltivazione di Vermentino ha in Liguria il suo centro piu' importante nella zona compresa tra le province di Savona ed Imperia.
Si e' discusso a lungo sull'origine del Vermentino.
La sua presenza importante in Liguria e in Sardegna ha indotto qualcuno ad attribuire ad entrambe le regioni la paternita' del vitigno, ma e' ormai assodato che si tratta di una varieta di Malvasia arrivata dalla Spagna in Corsica e di qui trasmigrata verso la fine dell' Ottocento in Sardegna.
Per diverso itinerario il vitigno e' passato dalla Penisola Iberica nel sud della Francia e in Liguria, dove ha trovato un habitat perfettamente rispondente alle sue caratteristiche.
Il Vermentino va servito fresco, tra 8 e 10°C, su tutta la cucina marinara, con verdure ripiene alla ligure e su alcuni primi piatti genovesi come i pansotti in salsa di noci, le lattughe ripiene in brodo, i risotti marinari.