Le differenze sostanziali tra il Verdicchio di Matalica DOC e quello di Jesi sono parecchie. Innanzitutto la produzione, che nel primo e' molto limitata, quindi le carrateristiche climatiche e del terreno.
Il Verdicchio di Matalica e' meno prono dal suo gemello di Jasi, in compenso ha piu' struttura e maggiore attitudine al invecchiamento.
Il Verdicchio di Matelica e' un bianco importante, di buona struttura, che va servito fresco, sui 10°C, con antipasti magri, minestre e pastasciutte con salse vegetali o marinare, con tutti i piatti della grande cicuna di mare e soprattutto con la zuppa di pesce, il brodetto e i pesci al cartoccio o al forno con le salse.