Per legge prima dell'imbottigliamento il Valcalepio Rosso deve maturare almeno due anni in barrique.
La bottiglia va conservata orizzontale, e da giovane si tratta di un vino da tutto pasto, da servire fresco di cantina (14-16°C).
Con l'eta' si adatta meglio ai piatti piuttosto ricchi della cucina bergamasca e bresciana: polenta e uccelli, capretto in umido, carni rosse arrosto, formaggi stagionati; in questo caso la bottiglia deve essere stappata tre o quattro ore prima o caraffata.

Esiste anche una versione di Valcalepio Bianco ottenuto da uve Pinot Bianca e Grigia, che deve essere bevuto entro l'anno ed e' adatto ad antipasti magri, primi piatti e pesci in genere.