Il Pinot Nero, di origine francese, e' coltivato praticamente in tutte le regioni del nostro Paese, ma ha trovato il suo ambiente ideale nell'Oltrepo' Pavese, dove viene vinificato in bianco ed e' in gran parte utilizzato per la produzione dello Spumante DOC.
Va servito fresco, ma non ghiacciato (sugli 8°C) per non perdere le sottili note di profumo.
E' un magnifico aperitivo e si accompagna a ostriche, frutti di mare crudi in genere, caviale e pate'; puo' seguire tutto un pasto con piatti marinari o preparazioni leggere, risotti, sformati e flan vegetali.