A fermentazione lenta, e affinamento in acciaio o botti di rovere o in barrique.
Il vitigno arriva dalla Gironda, zona francese nei pressi di Bordeaux.
E' considerato fra i maggiori vini bianchi esistenti, va bevuto nei primi due anni, anche se alcune etichette si sono rivelate perfette anche dopo 10 anni.
Va servito fresco(10° C) accompagnando la cucina di pesce, e in particolare crostacei e conchigliame.