Il Sangiovese e' il vitigno piu' famoso e diffuso d'Italia, e in Emilia Romagna viene vinificato in purezza.
Normalmente viene fermentato e affinato in acciaio, nel tipo Superiore passa poi in grandi botti di legno o in barrique per 14 o 18 mesi.
Vino da tutto pasto quando e' giovane, va servito a 14-16°C, specialmente per accompagnare gli antipasti regionali a base di prosciutto, salame cotto, salame di testa, piadina, i primi piatti come tagliatelle al sugo di castrato, tortelli, lasagne al forno, le pietanze di carne tra cui braciole di castrato e carni bianche arrosto, al forno o in umido.
Il SUperiore e' piu' adatto a pietanze di carni bianche e rossi salsate, selvaggina di piuma e pollame nobile; va servito a temperatura ambiente.