E' un vino fuori DOC, anche se viene prodotto con due dei vitigni canonici della viticoltura valdostana, coltivati in un area del territorio di Aymavilles particolarmenre pietrosa e ricca di silicio, cosa che ha suggerito il nome dialettale che significa "vino della sabbia".
Vin de la Sable va conservato con la bottiglia orizontale, e servito fresco di cantina tra 14 e 16°C, appena stappato.
Puo' accompagnare i piatti tipici valdostani, dalla "mocetta" di camoscio o di capra, a portate sostanziose come zuppe a base di pane, verdure e Fontina, e a tutte le carni bianche e rosse in umido e arrosto.
E' perfetto con formaggi stagionati.