Ingredienti per il pan di spagna:
il sistema è semplice, il numero di uova corrisponde al numero di cucchiai di farina e zucchero (percio' se usate 4 uova, saranno 4 cucchiai di zucchero e 4 di farina).

Separate il tuorlo dall' albume , l'albume montatelo a neve, il tuorlo fatelo diventare spumoso con lo zucchero, aggiungete la farina piano piano e alla fine l'albume a neve cercendo di non smontarlo, aggiungete una bustina di zucchero vanigliato e se il pan di spagna lo gradite piu' alto mezza bustina di lievito Pan d'Angeli.
Imburrate e infarinate una teglia rettangolare (o piu' sempliciamente metteteci della carta da forno) e versateci su il composto, stendetelo cosi' che sia di altezza uguale da per tutto (un dito), e sbattetelo in forno preriscaldato a 180°. La cottura dipende dal forno, il mio ci mette un 10 min quello della suocera 25 min. Comunque deve essere dorato ma non abbrustolito.
Una volta fatto rovesciatelo su un tovagliolo grande cosparso con zucchero a velo e stendeteci la marmellata piu' gradita precendentemente allungata con un po' di acqua (se non ci sono i bimbi anche con un po' di liquore).
Facendovi aiutare con un tovagliolo sotto il pan di spagna arrotolatelo pian pianino (se no si rompe).
Il trucco e' tutto nella temperatura del pan di spagna: non va lavorato subito fuori dal forno ma nemmeno a freddo. Una volta arrotolato mettete in carta argentata a aspettate che si freddi.
E' un dolce semplicissimo ma molto buono e "leggero".