In Liguria esistono vari tipi di Rossese DOC, ma solo quello prodotto nel limitatissimo territorio tra Dolceacqua e la frontiera della Francia, e' universalmente riconosciuto.
Si tratta di un vino molto particolare, di buon corpo, ricco di profumi, dal carattere elegante.
Il vitigno e' considerato autoctono ma ha molti riferimenti con certi rossi francesi della regione di Bandol, con i quali ha anche il tipo di coltivazione ad albarello, unico esempio in tutta la Liguria.
Se ha un minimo di 13° ed e' tenuto fino all'ottobre successivo alla vendemmia ad affinarsi in botte, ha diritto alla qualifica Superiore.
E' un vino da conservare in orizzontale e servire fresco da cantina , tra 14 e 16°C, decantando il vino in caraffa.
Si sposa bene con carni bianche arrosto o in tegame e con formaggi di media stagionatura.