Ingredienti:
400 gr riso chicco lungo
300 gr trevigiana
120 gr cipolla
60 gr prosciutto crudo
40 gr burro
2 cucchiai di grana
aglio, olio d'oliva, sale, un dito di vino bianco
un litro di brodo circa

Mondate la trevigiana e raschiate la radice, cosi' da eliminare la parte esterna legnosa, lavatela, sgocciolatela e tagliate a strisce sottili. Portate intanto a ebollizione il brodo, tritate la cipolla con il prosciutto. Versate in un recipiente l'olio, fatelo scaldare e appassitevi la cipolla con il prosciutto, quasi tutta la trevigiana e lo spicchio d'aglio sbucciato. Eliminate poi l'aglio, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando. Sfumate con un dito di vino bianco, lasciatelo evaporare, versate gradatamente il brodo e portatelo a cottura. Cinque minuti prima di spegnere la fiamma, unite il resto della trevigiana e salate. Una volta cotto, mantecate il riso con burro e formaggio