Alcuni produttori fermantano e affinano in acciaio per 6 mesi, altri fermentano in acciaio e affinano in legno(grandi botti o barrique) per un periodo che va dai 6 ai 14-16 mesi.
La gradazione relativamente bassa e le sue caratteristiche organolettiche(sapore leggermente acidulo e aggressivo) ne fanno un vino rosso ideale da tutto pasto, che predilige piatti campagnoli, salumi crudi e cotti, pastasciutte saporite, frittate, carni bianche e rosse alla brace e formaggi di media stagionatura.
Le bottiglie vanno conservate orizzontalmente, e servite a temperatura ambiente(18-20°C).