Esistono tre tipi: Tranquillo, Frizzante e Spumante.
A San Pietro in Barbozza del Comune di Valdobbiadene, in localita' Cartizze, si produce un Prosecco particolarmente pregiato, con un minimo di 11° che ha diritto alla qualifica di Superiore di Cartizze.
Il Frizzante e' ottenuto imbottigliando il vino quando non tutti i gradi zuccherini sono svolti in alcol.
Lo Spumante e' invece il prodotto di una fermentazione in autoclave con il metodo Charmat e imbottigliamento sotto pressione.
Il Prosecco va servito fresco(intorno agli 8°C) in compagnia di un pasto marinaro, o a base di verdure e carni bianche; Frizzante e Spumante come aperitivo; il tipo amabile e' indicato a fine pasto con i dessert, specie torte lievitate.