La DOC prevede l'invecchiamento obbligatorio di due anni dalla vendemmia solo per il tipo Riserva.
Viene prodotto anche in versione Rosato e, vinificato in bianco, Spumante.
Nato in Borgogna, il vitigno si e' poi diffuso in tutta Europa, ed anche in California.
In Trentino e ' coltivato da oltre un secolo.
Utilizzato per la formazione del vino base dello spumante, il Pinot Nero ha conquistato una posizione di prestigio tra i vini rossi di qualita', ed e' oggi uno dei punti di forza dell'enologia trentina.
Il Pinot Nero e' un vino importante, da tutto pasto su piatti di cucina elaborata, con carni salsate, arrosti, selvaggina di piuma, formaggi stagionati.
La bottiglia va conservata orizzontale e servita a 18°C di temperatura, stappando un paio d'ore prima o lasciando decantare il vino in caraffa.