Dopo una lenta fermentazione a temperatura controllata in vasche d'acciao, generalmente affina in barrique per 4-10 mesi, e la DOC prescrive 2 anni di invecchiamento per il Piccolit Riserva.
Va servito fresco(8° C), e si tratta di un vino da meditazione e da conversazione; accompagna pasticceria secca, e ancora meglio formaggio piccante(ad esempio Pecorino sardo stagionato, o un erbolinato come il Gorgonzola o il Roquefort).