per la pasta x un 80/90 ravioli:
500 gr di farina e 5 uova
Impastate vigorosamente o usando (come me ) un bel smixeratore, se la pasta non è abbastanza elastica aggiungeteci un goccio d'olio d'oliva o un altro tuorlo.

per il ripieno:
400 gr di un formaggio a pasta morbida tipo la caciota umbra ( con i formaggi di media stagionatura sardi viene una meraviglia)
2 uova
2/3 bustine di zafferano
sale, pepe
la buccia di un arancio grattuggiata (io ne metto di piu' perche' piace la "frescura" che da l'arancio al tutto)

Lavorate il ripieno con le mani a "strizzate" molto bene finche' il formaggio (che precedentemente avete gratuggiato a julienne) non e' praticamente diventato tutt'uno con gli altri ingredienti. La pasta avvolgetela con un strofinaccio umido cosi' non vi si secca troppo durante la lavorazione, stendete una sfoglia, metteteci un cucchiaino di ripieno, chiudete la sfoglia bene, usando o l'atrezzino o la rotella formate il raviolo e mettete da parte. Finite sia la pasta che l'impasto. Come tutta la pasta fresca si cuoce in un attimo, levateli quando riemergono dall' acqua bollente come gli gnocchi con una schiumarola e conditele con una salsa al pomodoro e origano.