Focaccia di Recco

Ingredienti:
1/2 kg di farina
1 cucchiaino di sale
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 bicchiere d’acqua
1/2 kg di formaggio

Preparare la pasta con la farina, 4 cucchiai d’olio, il sale, l’acqua.
Dividerla in 4 masse rotonde e lasciala riposare 40 min. Oliare 2 teglie basse, del diametro di 20 cm circa.
Stendere la pasta con il matterello e tirare la sfoglia per portarla allo spessore più sottile possibile.
Mettere il primo disco sulla teglia e ricoprire con pezzetti di formaggio, ponendoli a pochi centimetri di distanza l’uno dall’altro.
Ricoprire con il secondo disco e tagliare la pasta in eccesso.
Aggiungere un pizzico di sale e cuocere in forno caldissimo a 250° per non piu' di 1 o 2 minuti.
A cottura ultimata, cospargere con un filo d’olio.
Togliere dal forno.
Eseguire con le altre teglie.