Se l'uva matura viene lasciata qualche giorno ad appassire su pietre al sole si ottiene il Passito di Pantelleria, che puo' arrivare a 17°.
Il colore dorato carico tende all'ambrato con l'invecchiamento che in buone condizioni di cantina puo' arrivare fino a 12-15 anni.
Il profumo e' intenso di moscato, con sentori di frutta secca(uva passa) e di vaniglia, e talvolta di carruba.
Il sapore e' ampio, sontuoso, grasso, e con l'eta' assume ricordi di dattero maturo e liquirizia.
Nella versione semplice il Moscato di Pantelleria e' un elegante vino adatto ai dessert di pasticceria secca, va servito fresco, e con qualche accostamento gastronomico ardito puo' accompagnare formaggi molto piccanti.