Esistono due varieta' di malvasia: quella carsica(o di collina) e' dorata, grassa, fresca e ricca di alcool; quella di pianura e' giallo paglierino con riflessi verdognoli, lievemente acidula, fruttata, piacevole e dissetante.
Va servito fresco a 10-12°C, accompagna antipasti magri e vegetali, primi piatti e risotti, pesce e crostacei e grigliate.
La malvasia di pianura va bevuta nel primo anno di eta', quella carsica sopporta un invecchiamento non superiore ai tre anni.