La lavorazione del Grumello segue metodiche tradizionali: maturazione in grandi botti di rovere, cui puo' far seguito un passaggio piu' o meno lungo in barrique.
Quest'ultima fase puo' portare differenze sensibili dovute al rilascio di sostanze aromatiche del legno nuovo (non si usa mai una barrique per piu' di tre passaggi) nel vino.
Si differenzia dagli altri Valtellina Superiore per una nota piu' rilevata di frutta rossa nel sapore, per il bagliore di un riflesso piu' o meno aranciato nel colore, per una sfumatura di profumo.
Il Grumello invecchia bene e acquista con l'eta' caratteri di nobilta' tanto piu' considerevoli se si tratta di un Riserva.
Le bottiglie devono essere conservate orizzontali, portate a temperatura ambiente (18-20°C) e stappate qualche ora prima, oppure decantate in caraffa.
Si abbina alla grande cucina valtellinese: pizzoccheri, polenta taragna, carni in umido e formaggi maturi.