La produzione di Grignolino e' regolata da due disciplinari DOC: Grignolino d'Asti e Grignolino del Monferrato Casalese.
Le differenze sono minime.
Molto dipende dalle zone di produzione e dalle tecniche di lavorazione che pero' dovrebbero essere identiche.
Il Grignolino non sopporta l'invecchiamento.
Va bevuto giovane, entro l'anno quello di Monferrato Casalese, non oltre il secondo anno quello di Asti.
E' un classico vino di tutto pasto, va bevuto fresco di cantina, 14-16°C.
Si abbina molto bene con arrosti e umidi di carni bianche, pollame, coniglio, agnello, oltre che a fritto misto e tutti i piatti a base di uova.