I vigneti di Gattinara, che nell'ottobre 1990 ha ottenuto la DOCG, sono coltivati sulle prime pendici collinari che dalla Pianura Padana salgono, all'ingresso della valsesia, verso il Monte Rosa.
L'invecchiamento e' obbligatorio di tre anni, e nelle annate particolari, con un anno in piu' d'invecchiamento in cantina, il vino ha diritto alla qualifica di Riserva.
Il Gattinara e' ottimo dal quarto anno in poi, e puo' mantenersi bene per almeno quindici anni se conservato in cantina fresca, buia e con bottiglia orizzontale.
Stappare qualche ora prima o decantare, e servire a 18-20°C su primi piatti piemontesi salsati, umidi e arrosti di carni bianche e rosse, bolliti misti, formaggi a pasta dura.