Il vino e' protetto da una disciplinare DOC, e si produce in numerosi comuni della Valle d'Aosta.
Prima di essere avviato al commercio il Gamay rimane sei mesi in botte e alcuni altri ad affinarsi in bottiglia.
L'uva Gamay ha origine dall'omonimo villaggio in Borgogna.
Il vitigno ha subito nel tempo notevoli miglioramenti ed e' una delle realta' piu' giovani delle viticoltura valdostana.
Grazie alla sua resistenza al clima, il Gamay ha trovato una collocazione nelle esposizioni meno favorevoli.
Il Gamay va conservato orrizontalmente e servito fresco da cantina, 14 - 16°C.
Accompagna salumi, polenta concia alla valdostana, primi piatti asciutti e ricchi di salse di carne o di formaggio e infine arrosti di carni bianche.