La DOC ha impostato al vermentino di Gallura regole precise di produzione.
E' di gradazione superiore del Vermentino di Sardegna e se raggiunge 13° prende la qualifica superiore.
L'aspetto caratteristico di questo vino e' dato sia dalla resa assai piu' ridotta rispetto al Vermentino di Sardegna, sia dai profumi che riesce ad esprimere.
Il Vermentino va servito fresco, sui 10°C, con frutti di mare, crostacei grigliati o salsati, pastasciutte o risotti con salse a base di pesce o di vegetali e frutti di mare.
E' anche un eccezionale aperitivo.