Il Dolcetto, presente nei vignetti piemontesi con estensioni importanti, pari a quelle del Nebbiolo e della Barbera, è tutelato da disciplinari che differenziano sette diverse DOC: Dolcetto d'Acqui, di Asti, delle Langhe Monregalesi, di Dogliani, di Ovada, di Alba e di Diano d'Alba.
Caratteristica comune a tutti è che l'uva devve essere Dolcetto 100%; non sono conentite aggiunte, e le differenze, quando ci sono sono dovute quindi alle diverse condizioni di terreno e di clima.
Per produzione e qualita', il Dolcetto d'Alba e quello di Diano d'Alba sono, per costanza di riconoscimenti internazionali, i piu' noti.
I due vini si differenziano dagli altri per una maggior ricchezza di corpo.
Quando il vino supera i 12,5° ha diritto alla qualifica Superiore e a un invecchiamento obbligatorio di un anno a partire dal 1 gennaio dopo la vendemmia.
Classico vino da tutto pasto, il Dolcetto va servito fresco da cantina 14-16°C.
Predilige antipasti di salumi, primi piatti dcon salse ricche di carne o di funghi, paste ripiene, secondi di carni bianche e rosse, polente condite, formaggi freschi come le robioline delle Langhe e di media stagionatura.