I vigneti del Cortese di Gavi sono concentrati tutti nella piccola zona collinare attorno al comune di Gavi Ligure, Alessandria.
La DOC è stata concessa nel 1974 a da allora Gavi ha acquistato crescente importanza sia per la quantita' pradotta, sia per la qualita'.
Se ne ottine anche un notevole Spumante.
La leggenda narra che la Principessa Gavia, figlio di Clodomiro re dei Franchi, sposatasi contro il volere della Corte, giunse attraverso la Lombardia proprio nei paraggi di Gavi per sfuggire alle truppe del re.
Giunti in questi luoghi, gli sposini trovarono acqua, boschi e pace e vi sostarono tranquilli.
Non sarebbero mai stati scoperti se un oste ciarliero non avesse confessato ai cavalieri di Francia il nascondiglio dei due innamorati.
La storia, pare, ebbe lieto fine: la Principessa fu perdonata; si stabili' a Gavi col suo sposo e la regina dei Goti, Amalasunta, le assegnò il potere su quel territorio.
La bella principessa era bionda e cortese e oggi il vino ricorda gli stessi riflessi dei suoi capelli.
Il Cortese di Gavi è un perfetto vino bianco da pesce.
Va servito fesco, 8-10°C.
Nella versione Spumante, ottenuta con il metoddo classico della fermentazione in bottiglia, è un elegante aperitivo e si sposa splendidamente con ostriche e frutti di mare crudi.