Esistono ben 16 tipi diversi di Chianti: l'uvaggio e' sempre lo stesso, ma variano le percentuali.
Dopo la fermentazione rimane alcuni mesi ad affinare in vasche di acciaio inox o cemento, per poi passare in bottiglia ed essere immesso sul mercato.
Spesso viene utilizzata una pratica antica, chiamata "governo", che consiste nel lasciare che il vino fermenti, e quando e' quasi alla fine, viene aggiunto del mosto fresco di uva appassita, molto zuccherini, che fa riprendere la fermentazione, in modo che gli zuccheri vengano completamente trasformati in alcol.
Si ottiene in tal modo un vino secco e stabile.
Le Riserve hanno tutte un invecchiamento minimo obbligatorio di tre anni in cantina.
Si tratta di vini da tutto pasto da giovani, che invecchiando si abbinano meglio a carni rosse, selvaggina e formaggi piccanti.
Le bottiglie vanno conservate orizzontalmente.
Va servito a temperatura ambiente(18-20°C).