Il vino e' noto fin dal medioevo.
Vi e' notizia di una partita di Moscato di Chambave inviata nel XIV secolo a Bona di Borbone.
Lo Chambave Moscato accompagna molto bene biscotti e pasticceria secca, ma anche crostacei o pesci salsati e piatti a base di uova.
Il Passito ha in maggior grado alcolico, almeno 13°, ma il profumo e' sempre quello inconfondibile dell'uva da cui proviene.
Il processo di appassimento ha accentuato pero' le note di frutta matura (soprattutto albicocca e pesca), di fiori e di miele che si riscontrano poi al palato.
E' un vino da meditazione, ma lo si puo' accostare, in tavola, a sapori avvolgenti e sontuosi come di un fois gras o a formaggi molto sapidi, come il Gorgonzola.