Alla creazione del Carema contribuiscono due varietà locali di Nebbiolo, note come Picotener e Pugnet, coltivate sulle terrazze sostenute da muri a secco, con una resa stabilita dalla DOC, di 80 quintali d'uva per ogni ettaro.
Nelle annate migliori viene prodotto un tipo di Riserva che ha diritto al nome Carema di Carema con indicazione del anno della vendemmia.
Per legge il vino deve avere un invecchiamento di quattro anni oltre quello di produzione, per cui arriva sul mercato gia' con cinque anni di eta'.
Nel territorio del comune di Carema soltanto una quarantina di ettari sono coltivate a vigneto.
Meritano tuttavia il viaggio per il panorama bellissimo dei terrazzamenti coperti da pergole sorrette dai caratteristici pilun, colonne cilindriche in pietra.
Vino di grande importanza, il Carema puo' invecchiare molto a lungo, anche oltre i 20 anni.
La bottiglia va tenta orizzontalmente e stappata alcune ore prima del consumo.
E' opportuno decantare il vino e servirlo sui 18-20°C, per accompagnare arrosti di carni rosse, umidi ricchi di salse saporite, selvaggina, formaggi stagionati come per esempio il Castelmagno.