Prodotto sull'intero territorio dell'isola, il Cannonau DOC si sfaccetta in una serie di denominazioni.
Sullo sfondo di un Cannonau di Sardegna generico bisogna andare a distinguere quello di Capoferrato, quello di Jerzu e in fine quello di Oliena.
Ognuno di questi va distinto in Secco, Amabile, Dolce, Liquoroso e Rosato.
C'e' insomma di che scegliere, ma Cannonau tout court e' un vino rosso, vigoroso, importante, secco e adatto a grandi piatti di carne.
Il Cannonau di Sardegna Secco va conservato con bottiglie orizzontali e servito a 20°C di temperatura su grandi arrosti di carni rosse, selvaggina di piuma e di pelo, specialmente se salsata, formaggi maturi e piccanti.