Il Caldaro DOC (o Kalterer e' uno dei vini simbolo dell'Alto Adige.
Il vino fermenta in vasche d'acciaio, per poi invecchiare qualche mese in botti di rovere e di castagno, anche molto vecchie (alcune hanno 150 anni).
Il Caldaro, come tutti i vini da consumare giovani, va servito fresco di cantina (14-16°C).
Puo' accompagnare tutto il pasto ed e' indicato in particolare su antipasti di salumi assortiti, primi piatti con sughi di carne, arrosti, bolliti o umidi di carni bianche o pollame, formaggi di media stagionatura.