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| Uva |
Cabernet Sauvignon (85%), altre uve locali a bacca rossa (15%) |
| Colore |
rosso granato a riflessi rubino |
| Profumo |
molto intenso e ricco, note di erba, marasca, peperone verde |
| Sapore |
asciutto e di forte struttura, riprende le note olfattive soprattutto dell'erbaceo |
| Gradazione |
11,5° (12,5° il Riserva) |
| Invecchiamento |
10 anni |
| Produzione annua |
1 600 hl (210 000 bottiglie circa) |
Sui terreni argilloso-sabbiosi dei Colli Bolognesi il Cabernet Sauvignon, vitigno d'importazione recente, ha trovato un habitat perfetto.
Il vino si affina per un anno in acciaio. e viene poi imbottigliato e commercializzato.
Numerosi produttori lo sottopongono a un passaggio in barrique di circa 6 mesi.
Con 12° di alcol e un invecchiamento di 3 anni ha diritto alla specifica di Riserva.
Le bottiglie vanno conservate in orizzontale, e si servono a temperatura ambiente (18-20°C), meglio se decantate in caraffa.
Il vino e' indicato per i piatti di carne, soprattutto arrosti o brasati di carne rossa, e per la selvaggina di piuma.
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