Il cabernet sauvignon ha il grappolo piu' piccolo, e il cabernet franc e' piu' produttivo, e si possono trovare in purezza, o mescolati nel cabernet tout court.
Dopo la fermentazione in acciaio, puo' rimanere ad affinare in botti di rovere o in barrique per 6-8 mesi.
Il vitigno arriva dalla gironda, zona francese nei pressi di Bordeaux.
I cabernet hanno una nota erbacea che si affina invecchiando sprigionando un leggero profumo di violetta; il cabernet sauvignon e' leggermente piu' alcolico e con una sfumatura di lampone.
La bottiglia va conservata orizzontalmente, e servita a temperatura ambiente(18-20° C) possibilmente dacantata in caraffa.
Accompagna roastbeef, carni fredde, arrosti di carni bianche e rosse, pollame e cacciagionr.
Il Cabernet Sauvignon e' suggerito anche per i formaggi a pasta dura.