Il vitigno del Brunello di Montalcino e' una varieta' di Sangiovese che ha preso localmente il nome del vino stesso.
Una delle caratteristiche di questo vino e' l'aderenza pressoche' totale di tutte le cantine a una produzione rigorosamente tradizionale.
Il Brunello dopo la fermentazione in acciaio inox trascorre 4 anni di invecchiamento in grandi botti di rovere.
La bottiglia va conservata orizzontale, con molta cura.
Si tratta di un grande vino da arrosti di carni rosse, selvaggina, pollame nobile e grandi formaggi.
Si serve a temperatura ambiente (18-20°C), possibilmente decantato in caraffa.
Il Brunello di Montalcino Riserva ‘04 Biondi Santi è stato premiato dalla guida Vini d'Italia 2011 del Gambero Rosso fra i Tre bicchieri 2011 come Vino dell'anno Rosso.