L'uva impiegata e' detta localmente Bonarda, altrove Croatina, ed e' coltivata estesamente nell'ampio comprensorio dell'Oltrepo' Pavese.
La Bonarda viene prodotta in piu' versioni: la piu' diffusa e' un vino tranquillo, secco, da tutto pasto.
Si serve fresco di cantina (14-16°C) quando e' giovane, sui 18°C quando e' sui 2-3 anni con carni bianche, preparazioni di maiale e formaggi di media stagionatura.
Esitono poi una Bonarda Amabile, sempre da tutto pasto per chi ama un vino leggermente dolce, talvolte frizzante, e una Bonarda decisamente dolce e vivace, spumeggiante, che si adatta ad accompagnare torte lievitate, pasticceria in genere.