E' il vino piu' importante del compresorio lucano e uno dei rossi italiani di grande lignaggio, a pari con Barolo, Barberesco o Brunello.
L'area di produzione si trova sulle pendici del Vulture, antico vulcano spento, dove in alcune zone i vigneti vengono coltivati con impianti molto fitti e una densita' unica al mondo.
L'Aglianico del Vulture normale deve rimanere un anno a invecchiare in cantina, il Vecchio e il Riserva rispettivamente 3 e 5 anni, con una gradazione minima di 12,5°.
Vengono usate grandi botti di rovere per una maturazione ottimale e per ammorbidire il carattere del vino, che trascorre infine un lungo periodo di affinamento in bottiglia.
Esistono anche versioni di Aglianico Amabile e una, molto interesante, di Spumante, adatta a dolci lievitati e pasticceria secca.
Aglianico e' un vitigno arrivato dalla Grecia e molto noto nella Roma antica per il suo "vino greco".
L'Aglianico e' un vino dotato di buona longevita'.
Se nella versione normale puo' invecchiare almeno 7 anni in cantina, nelle Riserve lungamente maturate nel legno riesce ad arrivare facilmente ben oltre i 10 o 12 anni.
Le bottiglie vanno conservate orizzontalmente; sia giovane che invecchiati, va stappato qualche ora prima del consumo, decantato e servito a una temperatura tra 18 e 20°C.
Si sposa bene con arrosti di carni rosse, preparazioni a base di carni di maiale, selvaggina di piuma e di pelo, specialmente se con salse e intingoli, grandi grigliate miste, formaggi stagionati.
Fra i vini premiatidalla guida Vini d'Italia 2011 del Gambero Rosso con i Tre bicchieri 2011 ci sono l'Aglianico del Vulture Basilisco '07 Basilisco, l'Aglianico del Vulture Macarico '07 Macarico e l'Aglianico del Vulture Titolo '08 Elena Fucci.