Caramelle di pasta fillo, ricotta e mortadella

Fate il ripieno di:
150 gr di ricotta
1 uovo
pepe e sale
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Mischiando tutto vigorosamente, stendete la pasta fillo e tagliatela in rettangoli 25cm x 20cm. Copritela con un pezzo di mortadella tagliata sottilissima piu piccolo della pasta, adagiate sulla mortadella un cucchiaino del composto di ricotta e arrotolate tutto. Bagnate l'estremita' della pasta fillo con pochissima acqua cosi' rimane attaccata e non si srotola. Pizzicate le estremita' del rotolino cosi' quello comincia ad assomigliare a una caramella, adagiate su carta da forno, spalmate di tuorlo e un po d'olio, e buttate nel forno caldissimo x 10 min. le caramelle si doreranno ed emaneranno un profumo divino! attenzione che sono bollentissime!