I grappoli migliori vengono selezionati manualmente, la fermentazione avviene a temperatura controllata in vasche d'acciaio; segue l'affinamento in acciaio, e per le cru un passagio di 3 mesi in barrique dove si arricchisce di profumi e una leggera nota di vaniglia.
E' un classico vino da taglio, in grado di nobilitare con la sua struttura meridionale, i vini industriali del nord; e' molto richiesto anche come base per la produzione del vermut.
puo' rimanere in cantina per due anni, e se ben conservato anche per tre.
Si serve fresco(10°C) accompagnando la cucina marinara e le minestre asciutte.