Le differenze fra l'Albana Secco e il Dolce sono sensibili: nel colore del primo si colgono bagliori verdognoli, che scompaiono nel secondo lasciando il campo a riflessi piu' dorati, e la nota di fiore di limone del Secco si trasforma nel Dolce in una carezza di rosa canina.
La lavorazione avviene in acciaio inox, e solo il Passito ha un affinamento in barrique che contribuisce all'intenso tono ambrato del suo colore e alla maggiore complessita' del suo profumo.
Tutti gli Albana vanno serviti fresci, sui 10°C.
Il Secco, l'Amabile e il Dolce reggono bene un invecchiamento fino a tre quattro anni, il Passito supera agevolmente i cinque.
Il Secco e' indicato con primi piatti delicati, come risotti alle verdure e pastasciutte con intingoli vegetali, passatelli in brodo, e con tutta la cucina di pesce, soprattutto il pesce azzurro.
L'Amabile puo' accompagnare tutto il pasto, oppure essere servito con il dessert.
Il Dolce accompagna bene i dessert, in particolar modo la ciambella dolce.
Il Passito e' un vino da fine pasto, ma puo' accompagnare anche formaggi piccanti, meglio se fermentati, come il Gorgonzola e il Roquefort.
L' Albana di Romagna Passsito AR Ris. ‘06 Fattoria Zerbina è stato premiato dalla guida Vini d'Italia 2011 del Gambero Rosso fra i Tre bicchieri 2011 come Vino dell'anno Dolce.